Les agents de la restauration formés et sensibilisés à l’hygiène et la sécurité alimentaire.

Renforcer les capacités des partenaires évoluant dans les secteurs de la pâtisserie, des chambres froides, des restaurants, des boulangeries,  des brasseries aux bonnes pratiques en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire tel a été le but de ce séminaire. Une occasion pour que ces agents adoptent des reflexes nouveaux allant dans le sens de l’amélioration quotidienne des conditions socio sanitaires des populations.

Avant les exposés, les séminaristes ont été regroupés en ateliers où ils ont  identifié les maux qui minent le secteur alimentaire à Pointe-Noire: la formation du personnel, la conservation et le transport des denrées, le chevauchement de certains services et administrations dans le contrôle de la qualité ont ainsi été repertoriés.

Animé par Davy Hermann Malanda, responsable communication, études et projets au Centre d’hygiène publique et de la promotion de la santé et le Dr Bikindou, hygiéniste, ce séminaire outre son volet pédagogique a eu aussi de relent de sensibilisation et de vulgarisation des textes en matière d’hygiène.

De la fourche (la production) à la fourchette (la table), les aliments que nous consommons sont-ils de bonne qualité ? Une problématique développée par les exposants à travers les thèmes : la problématique et la sécurité alimentaire, l’hygiène et la sécurité alimentaire des aliments en restauration, le circuit du linge en milieu hôtelier, les missions du système HACCP (Réglementation internationale en hygiène).

Informer, éduquer et communiquer sur le changement de comportement allant dans le sens de l’amélioration  quotidienne des conditions socio sanitaires des populations notamment dans la garantie de la sécurité alimentaire et sanitaire ont guidé les exposants à travers leurs communications suivies de débats riches et constructifs, étayés par les contributions entre autres du Dr Justin Imboua, médecin chef du centre de l’hygiène publique.

Au regard des échanges, une constante se dégage : les consommateurs sont en droit d'attendre que les aliments qu'ils consomment soient sans danger pour leur santé. Les aliments impropres à la consommation peuvent être à l'origine de maladies transmissibles par les denrées alimentaires qui peuvent se révéler, au mieux, désagréables, et au pire, fatales. La sécurité sanitaire des aliments est intrinsèquement liée aux risques physiques, chimiques et microbiologiques qui peuvent exister à tous les niveaux de la chaîne alimentaire, de la production primaire à la consommation finale. Les entreprises agroalimentaires ont un rôle important à jouer dans la maîtrise de ces risques. Le système d'analyse des risques – points critiques pour leur maîtrise (HACCP), est un outil que les entreprises du secteur agroalimentaire utilisent pour garantir la sécurité sanitaire des aliments. Ce système permet aux entreprises agroalimentaires d'identifier les points critiques pour la maîtrise des risques physiques (ex. verre), chimiques (ex. pesticides) et microbiologiques (ex. bactéries responsables d'intoxications alimentaires), avant qu'ils ne compromettent la sécurité sanitaire des aliments.

En clôturant les travaux, Yvon Claise Baboutana, directeur départemental de la concurrence et de la répression des fraudes commerciales de Pointe-Noire a souhaité que les enseignements reçus par les participants soient traduits en actes et surtout en pratiques dans leurs différentes structures.