Cuisson deux heures, préparation une heure
Ingrédients pour quatre personnes
- 1 demi-kg de haricots
- 1 demi-kg de pieds de porc
- tomate concentrée et fraîche (à piler)
- oignon rouge, ail, ciboule
- persil, feuille laurier
- huile végétale
- poivre noir (facultatif)
Préparation
Laver puis plonger les haricots dans de l’eau bien avant l’heure de la préparation, disons aux premières heures de la matinée. Puis, au charbon ou au bois de chauffe, faites cuire les haricots pendant au moins une heure jusqu'à ramollissement. Ensuite, séparément, faites cuire la viande de porc jusqu’à ce qu’elle s’attendrisse. Par ailleurs, faire revenir dans de l’huile les oignons, l’ail, la ciboule et la tomate ; ajouter un peu d’eau et laisser mijoter la sauce tomate ; assaisonner selon le goût. Enfin, verser cette sauce tomate dans les haricots cuits et laisser encore mijoter quelques instants jusqu’à ce que la sauce prenne bien. Lorsque la sauce est compacte, les haricots sont prêts. Servir chaud.
Astuce
Veillez à la quantité d’eau dans laquelle vous faites cuire votre plat : ni trop, ni trop peu.
Accompagnement
Foufou, manioc, riz.
Bon appétit !
