Plaisirs de la table : Et si nous parlions d’œuf ?

Entouré d’une coquille, l’œuf contient un jaune (vitellus) et un blanc (albumine). Il peut tout aussi bien être pondu par les oiseaux, comme la poule, les reptiles ou les monotrèmes. Riche en protéines, l’œuf que l’on utilise en cuisine est depuis des siècles l’aliment de base dans certains pays. Toutefois, information importante à retenir, l’œuf doit être consommé dans les 28 jours après sa ponte. Comment savoir ?

Dans les supermarchés, il est fait obligation de mention par étiquette ou pancarte d’affichage de la date de péremption et de la qualité du produit présenté. Sont considérés œufs « extra-frais » ceux qui ont été pondus neufs jours avant et qui doivent ensuite être conservés au réfrigérateur la « tête en bas » ; c’est-à-dire, reposant sur leur pointe. À noter qu’il faut sortir les œufs du réfrigérateur une heure avant la préparation.

Trucs & astuces

Bien que ce soit un aliment très utilisé en cuisine comme dans la préparation de gâteaux, omelettes ou salades, l’œuf doit être jeté impérativement dans le cas où la coquille est fêlée. D’autres
précautions sont à observer comme se laver les mains avant ou après avoir touché des œufs ; ne pas toucher le jaune d’œuf de ses propres doigts. Également, veuillez à ne pas laver les coquilles d’œufs couvertes d’un film naturel faisant barrière aux germes et aux salmonelles.

Nombre de Congolais se demandent comment reconnaître un bon œuf. Au moment de l’achat, procéder sans agacer le vendeur à agiter l’œuf pour s’assurer s’il ne bouge pas. Si vous constatez que le liquide fait un petit bruit « de clapotis » à l’intérieur : pas d’hésitation, l’œuf n’est pas à prendre. Une autre astuce est dans le fait de le humer : si l’œuf sent mauvais ou si l’odeur vous est désagréable ne le prenez surtout pas. Enfin, une autre suggestion serait de plonger l’œuf dans de l’eau, s’il coule au fond de votre cuvette par exemple, c’est qu’il est frais. Par contre s’il ne coule pas, c’est qu’il est à jeter.

On se posera la question si la teinte de l’œuf peut aider au moment du choix, la réponse est non. Il peut être blanc, rosé, roux selon la race de la poule et être pourtant bon pour la cuisine.
Nota bene : des médecins conseillent de ne pas faire une consommation immodérée des œufs quand on accuse un taux élevé de cholestérol ou qu'on souffre de diabète. Mais les avis ne sont pas concordants sur cette question.

À bientôt pour d’autres découvertes sur ce que nous mangeons !